果蔬貯藏保鮮技術

來源：  發布時間：2016-11-30

　　原料選擇

　　原料應選擇鮮嫩(八成熟)、無腐爛、無嚴重病蟲害的果蔬。

　　清洗

　　采摘后的果蔬放入清洗液中，洗掉表面污垢及蟲卵等。

　　殺菌消毒

　　方法一：將清洗干凈的果蔬放入0.1%~0.2%的高錳酸鉀溶液中浸泡1~3分鐘。

　　方法二：采用過氧乙酸溶液殺菌。過氧乙酸溶液的配制：原料有冰醋酸4.5%、雙氧水5.5%和水90%。先將冰醋酸與雙氧水緩慢地混合均勻，再將其倒入水中，攪拌均勻后置于陰涼處放置3天即得1%的過氧乙酸溶液。使用方法與使用高錳酸鉀溶液相同。

　　漂洗

　　果蔬殺菌消毒后立即放入干凈的自來水中漂洗，洗去表面殘留的殺菌液，撈出后放在葦席上，在陰涼處瀝干表面水分。

　　涂膜

　　以浸、涂或噴等方式將涂膜保鮮液均勻地涂在果蔬表面，涂后立即放在葦席或竹席上，在陰涼干燥的環境下晾干，果蔬表面即形成一層透明的半透氣性保鮮薄膜。

　　貯藏條件

　　(1)選用通風避光、無鼠害的房間。

　　(2)使用前用1.5%的漂白粉溶液噴灑房間或地窖的四壁。也可噴灑0.3%的過氧乙酸溶液。

　　(3)貯藏室地面要撒適量石灰。

　　(4)要及時去除果蔬呼吸過程中釋放的乙烯氣體。

　　(5)定期開窗通風1~2小時，冬季選擇在中午。

　　注意事項

　　(1)果蔬貯藏方式最好為窖藏，貯藏溫度為0℃~15℃，梨、桃、李子、葡萄、草莓、蒜薹的較適宜貯藏溫度為0℃~5℃，青椒、青番茄、黃瓜的較適宜貯藏溫度為8℃左右。

　　(2)果蔬入庫應選擇在早晨4~5時進行。

　　(3)采用本技術對葉菜類進行保鮮時，除選用涂膜保鮮液外，也可購買臭氧保鮮機保鮮，效果較好。

　　(4)在貯藏過程中，如發現有果蔬老化、變軟現象應及時出庫銷售，發霉的果蔬要及時清除掉。(碧竹)

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