果蔬類冷庫解決方案

來源：  發布時間：2016-12-30

果蔬存儲解決方案

    冷庫是否能合理安全衛生的使用，主要是管理人員對庫房的管理，使凍貨快速流動起來，減少庫存積壓。 
凍庫凍貨存放的管理 

     1.庫內所有的凍貨，進貨量小于20斤的經常使用的凍貨，應盡量放在容易取貨的地方儲存，以達到節約凍庫空間和取貨方便，給需要大量使用凍庫的凍貨留出空間。  

    2.凍庫內存放的凍貨必須在規定時間內銷售完，避免因長時間儲存導致的凍貨質量下降或變質情況發生。 

    3.庫內所使用的貨架必須整齊排列，庫內不能有帶箱子的密封包裝，如需要整件存放，應整齊擺放，同時對貨架的衛生進行打掃。 
    4.蔬菜冷庫的衛生，應由值班人員經常進行清掃。清掃衛生具體標準：貨架擺放整齊；貨架上無油污；貨架上無食品腐爛現象；儲存食品包有保鮮膜包裝。 
    5.凍庫的負責人，必須對凍庫貨架進行盤點整理，以達到指導采購。  
    6.每月8號，16號，24號應安排員工，對蔬菜冷庫進行全方位打掃，減少食品殘渣及微生物的滋生。 
    7.管理人員必須每天對冷庫貨物登記出入明細。 
    8.蔬菜冷庫內不得亂堆亂放，不得有血跡及積水，地面上不可存放食品，如凍庫庫房緊張，必須在地面上墊有木板防止食品的污染。  
蔬菜在冷庫存儲解決方案 
 一、 蔬菜如何在冷庫中貯存： 
1、  高檔花果類、根莖類和葉類蔬菜，必須先用諾福殺菌保鮮劑按1：100-1：600的比例先處理，然后盡快進入冷藏庫進行保鮮貯存。如：西蘭花、西芹、紫甘蘭、苦瓜、山藥等等。 

2、  產生熱量較大的蔬菜必須先把諾福殺菌保鮮劑按1：400的比例進行冰水處理，先將水槽盛0℃諾福殺菌保鮮的冰水后，再將蔬菜全部浸入該冰水中，使其蔬菜降溫到7~8℃，然后取出瀝干水份，再進入蔬菜冷庫保存。如：玉米、毛豆、四季豆、無莖豆、藤菜等。對來貨箱有冰瓶的，為了防止冰瓶溫度過低（過低也會導致商品凍傷），應收貨后及時將箱內商品取出，在箱底部內平鋪一層7-8CM冰塊，用紙板與冰層隔離后，在上面逐一放入商品，再在商品上用紙板或放一層報紙，最后再放一層冰塊。如：豇豆、苦瓜、云南無莖豆、云南四季豆等。  
3、  部分蔬菜冷害臨界溫度表： 
4、  葉類菜收貨后，必須及時噴灑諾福殺菌保鮮劑的冰水后再進入蔬菜冷庫保存。

 5、  經處理后的蔬菜，進入蔬菜冷庫必須保鮮袋包裝防腐止水份蒸發。 

6、  其它蔬菜：將臺面收拾干凈后，把來貨倒出散放，進行敞開通風存放，并進行噴灑諾福殺菌保鮮劑的冰水或加蓋已經降溫處理的蓋布進行降溫處理，并在過夜時段每一小時噴灑一次冰水降溫保鮮。如：青椒、茄子、蔥蒜苗、西紅柿（未熟）、土豆、竽頭、南瓜、冬瓜、甘蓍、牛蒡等。 
7、  鮮度管理應注意事項： （1）葉菜類要直立保藏。（2）有切口的蔬菜，切口應朝下。3）避免冷風直吹蔬菜，否則蔬菜容易失去水分而枯萎。 （4）在商品上覆蓋吸水性好的麻制厚布，亦可使用溫報紙進行遮蓋。

 二、蔬菜銷售前、中、后的處理流程： 
1、  葉類菜在上柜銷售前，必須進行蘇醒處理，將打理好的葉類蔬菜浸入0℃保鮮劑冰水中進行浸泡2-3分鐘，再撈起瀝干水后即可上柜銷售。 
2、  營業時間內對柜臺上銷售的蔬菜按時進入補水、翻臺處理（補水：用冰水噴灑在蔬菜上）。 （1）、補水處理： 夏季（6月~10月份），每1小時必須補水一次； 冬季（11月~5月份），每2小時必須補水一次。 （2）、翻臺處理： 
每天至少翻臺不得少于2次（12點開始一次，16點開始一次），如排面蔬菜品質差，則需增加翻臺次數。 翻臺要求： 
①、分檢出品質差，賣相差的商品。如：壞爛、萎蔫、變質、變相等分檢出來進行二級蔬菜處理。 
②、補充排面、堆頭的貨量，隨時保證排面陳列豐滿、整齊、規范，對已缺貨的排面、堆頭（無貨陳列豐滿）必須用其它有貨商品進行填補足，必須保證所有排面及堆頭商品陳列豐滿、整齊、規范。禁止為了只保證排面及堆頭豐滿，而對已變相、變質商品不作處理和下臺下柜處理等。 
③、保持排面、堆頭和商品清潔衛生，排面、堆頭和商品上不得有殘渣爛葉、不得有過多積水、不得有泥土等。 
水果入庫及儲存方法 
為了提高果蔬的價值，增加農民收入，很多果農都把水果放在水果冷庫的高溫冷藏間進行儲藏，以在較長時間內保持水果的新鮮狀態。在反季節的時候能賣一個好的價錢，提供收入。但是為了提高儲藏效果，在儲藏過程中應注意以下幾個問題。聯系電話02368694069 

 一、水果在入庫前  
水果在入庫前一定要挑選細節，要把帶有機械傷、蟲傷或成熟度不同的果蔬分別剔除。因為水果中含有大量的水分和營養物質，是微生物生活的良好培養基。被微生物污染的果蔬很快就會全部腐爛變質。  
不同成熟度的水果也不宜混在一起保藏。因為較成熟的果蔬，再經過一段時間保藏后會形成過熟現象，其特點是果體變軟，并即將開始腐爛。有些水果經過挑選后，質量好的、可以長期冷藏的應逐個用紙包裹，并裝箱或裝筐。包裹果蔬用的紙，不要過硬或過薄，最好是用經過對果蔬無任何不良作用的化學藥品處理過紙。  有柄的水果在裝箱（筐）時，要特別注意勿將果柄壓在周圍的果體上，以免把別的水果果皮碰破。在整個挑選整理過程中，都要特別注意輕拿輕放，以防止因工作不慎而使果體受傷。

  二、果蔬入庫后  

果蔬在采收后，最好在原料產地及時進行冷卻把果蔬內部的熱量散出。冷卻后的水果用冷藏車運到冷藏庫可直接進行冷藏。如果原料產地未經冷卻的果蔬，進入水果冷庫間后，要采取逐步降溫的辦法，防止某些生理病害的發生。  
例如紅玉蘋果先在2．2℃儲藏，然后再降到0℃儲藏，可減少紅玉斑點和虎皮病的發生。又如運輸途中溫度較高的鴨梨，直接進入0℃庫房儲藏，很容易發生黑心病。如果采用逐步降溫的辦法，可大大減少黑心病的發生，并延長了鴨梨的儲藏期限。  

三、不同種類的水果應控制在各自的最適溫度下進行儲藏  
因為不同種類的水果，它能忍受低溫的能力是各不相同的，不適宜的低溫和冷凍，會影響果實正常的生理功能，引起風味品質的變化或生理病害的產生，這對儲藏是不利的。以水果來講，一般產于南方或夏季成熟的水果冷庫，適宜的儲藏溫度較高。因此高溫冷藏儲藏水果，應根據不同種類，控制不同的儲藏溫度。想了解更多果蔬存儲解決方案，找重慶超雙制冷我們提供一站式服務

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